Pytanie jaki rodzaj drewna do jakiego mięsa użyć przy wędzeniu może okazać się równie drażliwe jak dyskusja o polityce lub ulubionej drużynie sportowej (czy najlepszych akcesoriach do grillowania, pozostając w temacie) O gustach się nie dyskutuje, mawiali najmądrzejsi, dlatego nasz poradnik potraktujmy czysto subiektywnie

Wędzenie wołowiny, owoców i nie tylko

Dym z drewna – i tutaj większość kucharzy jest zgodna – w zależności od rodzaju drewna, ma różną moc i aromat. Sensowne wydaje się zatem dostosowanie jego rodzaju do wędzonych potraw. Oto kilka naszych wskazówek dotyczących wyboru drewna do rodzaju mięsa.

DELIKATNY

wiśnia, jabłoń, grusza, buczyna – delikatny aromat, lekko słodkawy dym z owocowymi nutami w tle.
Pasuje dobrze do: drób, wieprzowina, owoce morza

ŚREDNI

cykoria, dąb, klon – intensywne, ale cudownie drewniane aromaty z ziemistymi nutami w tle.
Pasuje dobrze do: drób, wieprzowina, wołowina, warzywa

MOCNY

jadłoszyn (mesquite) – klasa sama w sobie – intensywny, mocny aromat dymu, prawie gorzki
Pasuje dobrze do: wołowina, baranina

Nie musicie jednak decydować się na jeden rodzaj drewna do wędzenia. Czasami najlepszą mieszanką jest połączenie dwóch lub trzech różnych rodzajów drewna. Na przykład mieszanka równych porcji cykorii i jabłoni daje słodki dym, tak pożądany przy pieczeniu żeberek lub rostbefu. W naszym sklepie znajdziesz mieszanki wyselekcjonowanego drewna do wędzenia, dostosowanego do rodzaju wędzonych produktów.

Dla odważnych kucharzy proponujemy również nieoczywiste rodzaje dymu:

gałązki rozmarynu
gałązki lawendy
namoczone laski cynamonu
namoczone ziarna czarnego pieprzu
namoczony kardamon
liście herbaty
drewno winogronowe

Uwaga! Nie wszystkie rodzaje drewna znalezione w lesie lub ogrodzie nadają się do wędzenia. Miękkie i pełne żywicy drewna, takie jak np. drewno piniowe lub czarny bez, wytwarzają gryzący, ostry dym, który może okazać się trujący lub po prostu zepsuje nam smak potrawy (tak jak w przypadku drzew iglastych). Należy również upewnić się czy drewienka, których używacie, nie są nasączone substancjami chemicznymi – dym wnika w potrawę!