NALEśNIKI Z GRILLA
Ten przepis to dzieło duńskiego kucharza Thomasa Hermana, szefa kuchni z Arriba Nacional odznaczonego gwiazdką Michelin. Więcej o jego filozofii i historii przygotowywania przez niego deserów na grillu przeczytasz TUTAJ.
Naleśniki
| 30g | cukru |
| 200g | mąki |
| 1 | laska wanilii |
| 1/2 łyżeczki | kardamonu |
| szczypta | soli |
| 1/2 cytryny | otarta skórka |
| 3 | jajka |
| 300ml | mleka |
| 50ml | piwa |
Sos
| 80g | cukru |
| 30g | masła |
| 200ml | łagodnej kawy, swieżo parzonej |
| 40g | brązowego cukru |
| 1 | laska wanilii |
| 150g | owoców leśnych (lub innych wg. uznania) |
| 50g | posiekanych orzechów laskowych lekko prażonych |
| garść | czerwonych kwiatów szczawiu (opcjonalnie) |
| wg uznania | lody waniliowe |
1. Pokrój w plasterki laskę wanilii i wydłub z nich nasiona; odłóż laskę wanilii na później.
2. Wymieszaj w misce mąkę, cukier, cukier waniliowy, sól, kardamon i skórkę cytrynową. Dodaj mleko, piwo, cały czas mieszając.
3. Dodawaj po jednym jajku, jednocześnie ubijając. Dokładnie wymieszaj ciasto — nie może być żadnych grudek. Wstaw ciasto do lodówki na jedną godzinę.
4. Przygotuj grill do pracy w cieple bezpośrednim w temperaturze 200° C. Umieść płytę GBS na ruszcie GBS i podgrzej ją.
5. Posmaruj płytę masłem i smaż naleśniki jeden po drugim, jednokrotnie je obracając. W razie potrzeby dodaj więcej masła. Kiedy naleśniki będą już gotowe, złóż je w trójkąty i przykryj.
6. Skarmelizuj nieco cukier na płycie, dodaj masło i laskę wanilii i mieszaj do momentu skwierczenia masła. Dodaj kawę i brązowy cukier i gotuj na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia się cukru. Pozwól karmelowi się nieco skurczyć, aby zyskał gęstszą konsystencję.
7. Dodaj do sosu karmelowego osiem złożonych naleśników i ostrożnie je podgrzewaj, jednokrotnie obracając. Gdy naleśniki będą gorące, dodaj jeżyny i jagody i szybko podgrzej.
8. Udekoruj naleśniki jeżynami, jagodami i czerwonym szczawiem na talerzu lub podawaj bezpośrednio na płycie. Przed podaniem posyp naleśniki posiekanymi orzechami laskowymi. Podawaj z lodami.
