żeberka WęDZONE ORZESZNIKIEM

Wędzone żeberka to klasyka amerykańskiego barbecue. Ten raz wypróbowany przepis na soczyste żeberka o tym niezapomnianym smaku będzie Wam od teraz już nieustannie towarzyszył. Chętnie będziecie wracać do tego przepisu na większe przyjęcia i przy świątecznych okazjach.

1. Przygotuj wędzarkę na pośrednie, niskie ciepło 110 do 120 ° C.
2. Wymieszaj składniki mieszanki przypraw w średniej wielkości misce. Połóż żebra na desce do krojenia stroną do mięsa do góry. Postępuj zgodnie z linią tłuszczu oddzielającą mięsiste żebra od twardych końców chrząstki pasma żebra i odetnij końce. Odwróć żebra. Pokrój mięso na żebrach. Odetnij mięso pod krótszym końcem żeber. Wsuń czubek tępego noża kuchennego pod srebrną skórę z tyłu żeber. Unieś i poluzuj srebrną skórę, aż się rozerwie. Chwyć róg srebrnej skóry kawałkiem papieru kuchennego i zdejmij skórkę. Przetrzyj wszystkie żebra mieszanką przypraw –  używaj więcej przypraw po stronie mięsa niż po stronie kości.
3. Wymieszaj 175 ml soku jabłkowego i 60 ml octu jabłkowego w małej butelce z rozpylaczem.
4. Oczyść ruszt szczotką. Umieść 2 kawałki drewna na żarach. Przy zamkniętej pokrywie grilluj żeberka z kością skierowanymi w dół na pośrednim, bardzo małym ogniu przez 4-5 godzin. Po zakończeniu grillowania powinno być widoczne na końcach około 1 cm kości. Dodawaj żażące się brykiety po każdej godzinie grillowania, aby utrzymać ciepło. Dodawaj również kawałki drewna orzechowca (aż się zużyją) i spryskuj żebra mieszanką soku i octu. W międzyczasie przygotuj sos.
5. Wymieszaj wszystkie składniki sosu w rondlu średniej wielkości i zagotuj. Zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
6. Wyjmij ugotowane żeberka z grilla. Posmaruj sosem żebra po obu stronach i zawiń je w wilgotny papier do pieczenia. Następnie owiń mocną folią aluminiową. Umieść pakiety foliowe w wędzarce na górnym stojaku. Nadal grilluj żeberka na pośrednim, bardzo małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 45–60 minut, aż mięso będzie można łatwo usunąć z kości. Wyjmij żeberka  i ponownie rozprowadź sos po obu stronach. Umieść marynowane żeberka na grillu na kolejne 15 minut przy 110 ° C. Przetnij pasma na pojedyncze żebra. Podawaj na ciepło z resztą sosu.

smacznego!